近日，从四川省教育厅人文社会科学重点研究基地——张大千研究中心获悉，我校播音主持学院李铁鸣老师主持研究的《大千干烧菜系的传承及推广研究》（项目编号：ZDQ2020-09）经评审，正式结题。
立项材料
结题材料
结题证书
本项目研究基于对传统菜肴研究者而言，重新重视 “大千干烧菜系” 研究，大千干烧菜系的烹饪手法是否能看见其他菜系的影子，其本身手法又能否被其他菜系借鉴。对广大餐饮从业者而言，在当今竞争如此激烈的餐饮业中，能否通过推出或创新干烧菜来增添其自身特点，从而提高自身影响力以及获得更高的价值。对普通民众而言，通过学习家庭版 “大千干烧菜系” 提高了自身的厨艺水平，更为家人带来这道跨越百年的美味，提高家庭成员的幸福感。四、对社会而言，通过社会各界对大千干烧菜的积极传播，不光增添了白身的文化特色，还增加了川人的文化自信，成为另一张美食记忆名片。
通过该课题的研究产生了如下成果：
1.《大千干烧菜系的传承及推广研究》研究报告；
2.《大钱干烧菜系的烹饪技法及推广意义》论文《科学家》2022年3月，普刊；
3.《大千干烧菜系的传承及推广研究》论文《电脑校园》2022年5月，普刊。
